自釀啤酒設備(equipment)釀酒中大麥有怎樣的結構?
在自釀啤酒設備(equipment)釀制啤酒中用到的大麥麥粒的結構,可以推斷大麥的釀造價值并預測(predict)其可加工性。在此,我們把大麥麥粒結構分為外部機構(organization)和內部結構兩部分進行介紹。
外部結構:大麥成熟時,由于麥芒很長而使麥粒背部變長;大麥脫粒時,麥芒被折斷(Break)。根據背部麥皮上的皺紋,可以通過感觀檢驗判斷麥皮的厚薄。麥粒的底部要比麥粒頂部尖一些,這是由于脫粒時麥芒被除掉所致。
內部結構:大麥麥粒主要有胚、胚乳和皮層三大部分組成,麥皮由7不同的皮層組成,主要分為3層,背皮和腹皮保護著麥粒。谷皮主要有纖維素和半纖維素組成。谷皮中含有的某些微量物質對啤酒質量不利,其中包括:鞣質物質、苦味物質和特斯停酸。
大麥劃分為冬大麥和夏大麥。冬大麥:大約9月中旬開始播種(類型:作物栽培措施之一)。夏大麥:大約3月至4月期間開始播種(類型:作物栽培措施之一)。根據麥粒在穗軸上的排列形式,冬大麥和夏大麥又分為:二棱大麥和多棱大麥。大麥的形態(tài)(pattern)(夏大麥、冬大麥、二棱大麥、多棱大麥)可通過多種特征區(qū)分,這些特征很重要。
盡管如此,冬大麥仍有不可忽視的優(yōu)點:產量比夏大麥高出30%;收獲價格為0.07~0.08馬克/kg,比夏大麥低。由于冬大麥具有以上特點,如今法國(France)、德國、英國的冬大麥種植產量要比夏大麥高得多。1991年,德國冬大麥收獲量為930萬t,幾乎是夏大麥的二倍(500t)。