啤酒香為什么讓人傾倒？
啤酒中乙醇（酒精)含量不足1%即可被視為無(wú)酒精。大麥加啤酒花等組成的麥芽汁，經(jīng)與酵母(釋義（酵母菌）混合發(fā)酵(fermentation)后，可釀成多泡沫和獨(dú)具香味的一般啤酒。無(wú)酒精啤酒是在1攝氏度(℃)左右的低溫下釀成的，發(fā)酵過(guò)程基本不產(chǎn)生酒精，但同時(shí)其味道卻不盡人意。這是目前無(wú)酒精啤酒釀造工序中的一道難題。一般啤酒釀造過(guò)程中該物質(zhì)會(huì)在酵母的作用下分解，啤酒因此變得好喝。低溫發(fā)酵過(guò)程中該化學(xué)物質(zhì)卻完好地保存了下來(lái)，影響了啤酒的口感。酵母中所含的乙醇脫氧(Oxygen)（降低氧含量)酶(Enzyme)決定了這種特殊的物質(zhì)的產(chǎn)生，同時(shí)也控制（control)乙醇的產(chǎn)生。如果利用基因工程手段培養(yǎng)出天生就不含乙醇脫氧酶(Enzyme)的酵母，那么有可能（maybe)釀造出既不含乙醇、同時(shí)味道也更爽口的新型無(wú)酒精啤酒。
是怎樣一種麥香，讓人如此傾倒！據(jù)釀酒專家介紹，啤酒的麥香 ; ；聞起來(lái)清香，喝起來(lái)充盈滿口，是啤酒愛好者鐘情的體驗(yàn)。不過(guò)這天然麥香要經(jīng)過(guò)精心的制麥工藝才能散發(fā)出來(lái)，并不是只要選擇的大麥原料釀酒就能達(dá)到的。 ;要釀造出天然麥香絕非等閑之事！ ;
啤酒一直堅(jiān)持選用產(chǎn)自加拿大(Canada)、澳大利亞的進(jìn)口大麥為原料，這些大麥顆顆飽滿、溶解性好、色淺，是目前世界上的釀酒用大麥。但是要生產(chǎn)(Produce)麥香馥郁的啤酒，關(guān)鍵（解釋:比喻事物的重要組成部分)還要看步步考究的釀造工藝，在浸泡、發(fā)芽、焙焦等各個(gè)工序上必須嚴(yán)格把控。
大麥不能直接用于啤酒的發(fā)酵(fermentation)與釀造，需要經(jīng)過(guò)浸泡梳洗，并進(jìn)入發(fā)芽期，這是大麥進(jìn)行生命活動(dòng)的主要過(guò)程，也是釀造麥香啤酒的重要因素(factor)。麥芽的質(zhì)素影響著麥香好壞，但大麥發(fā)芽并不是越長(zhǎng)越好，需要嚴(yán)格將麥芽的長(zhǎng)度控制（control)在一定范圍內(nèi)。在這方面，啤酒配有高科技的監(jiān)測(cè)（Food Monitor)設(shè)備(equipment)和方法，秉承以麥芽質(zhì)素為標(biāo)準(zhǔn)而非麥芽產(chǎn)成率的原則，確保了麥芽較高的品質(zhì)（Character)。
到這里，是不是似乎已經(jīng)可以聞到了濃郁的麥香？還差一步——烘焙，這是能否產(chǎn)出天然麥香的關(guān)鍵（解釋:比喻事物的重要組成部分)。
眾所周知，麥制品的香味是烘焙谷物所散發(fā)出來(lái)的，但烘焙技術(shù)的高低，影響著麥香的純正性。溫度（temperature)太低香味得不到充分散發(fā)，溫度太高又容易焦糊。就好像制作聞名遐邇的藍(lán)山咖啡，唯有經(jīng)過(guò) ;中度烘烤（解釋:用火燥物烤東西) ;的咖啡豆，才能讓（釋義:特有的、特別的)的酸、苦、甘、醇等味道地融合在一起，形成強(qiáng)烈誘人的優(yōu)雅氣息。
據(jù)啤酒業(yè)內(nèi)人士指出，啤酒的麥芽烘焙溫度（temperature)要比其他企業(yè)高一些，而正是這微小的差別，能在保證產(chǎn)品(product)色度標(biāo)準(zhǔn)的前提下，地呈現(xiàn)出麥芽中的香味物質(zhì)，也就是麥香。此外，在烘焙方式上，啤酒不惜重金進(jìn)一步改進(jìn)，采用三層烘焙技術(shù)，使每一粒麥芽都充分地舒展 ;身體 ； ;全身心 ;地融入啤酒液中。
可見，這啤酒中的天然麥香確實(shí)來(lái)之不易，口味的背后要付出高昂的成本、技術(shù)的挑戰(zhàn)和口味變化的風(fēng)險(xiǎn)，但一直堅(jiān)持著，用比別人更高的投入和精神堅(jiān)守這份執(zhí)著，精心雕琢每一 ;寸 ;的麥香。當(dāng)你經(jīng)過(guò)某處，不經(jīng)意間聞到了彌散（dispersion)在空氣中的濃郁麥香，不用懷疑，那一定會(huì)是啤酒所帶來(lái)的。
