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啤酒的科學(xué)定義

啤酒：以麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，以大米或其它谷物為輔助原料，經(jīng)麥芽汁的制備，加酒花煮沸，并經(jīng)酵母(釋義（酵母菌）發(fā)酵(fermentation)配制而成的，含有二氧(Oxygen)化碳(C)(CO2)、起泡的、低酒精度（度）的各類熟鮮啤酒。

啤酒以大麥芽﹑酒花﹑水為主要原料﹐經(jīng)酵母(釋義（酵母菌）發(fā)酵(fermentation)作用釀制而成的飽含二氧(Oxygen)化（oxidation)碳(C)的低酒精度（度）酒?，F(xiàn)在國(guó)際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的規(guī)定輔助原料的用量總計(jì)不超過(guò)麥芽用量的50％。但在德國(guó)﹐除制造(Manufacture)出口(Exit)啤酒外﹐國(guó)內(nèi)銷售(Sales)啤酒一概不使用輔助原料。國(guó)際上常用的輔助原料為﹕玉米﹑大米﹑大麥﹑小麥﹑淀粉(starch)﹑糖漿和糖類物質(zhì)等。根據(jù)所采用的酵母和工藝﹐國(guó)際上啤酒分下面發(fā)酵(fermentation)啤酒和上面發(fā)酵(fermentation)啤酒兩大類。啤酒具有（釋義:特有的、特別的)的苦味和香味﹐營(yíng)養(yǎng)成分豐富（plump)﹐含有各種人體所需的氨基酸(amino acid)及多量維生素(vitamin)如維生素B﹐菸酸﹐泛酸以及礦物質(zhì)等。

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