皇冠瓶蓋廠家淺析影響啤酒膠體穩(wěn)定性的因素有哪些?

來源:云更新 時間:2020-03-02 14:57:58 瀏覽次數(shù):

皇冠瓶蓋廠家淺析影響啤酒膠體穩(wěn)定性的因素有哪些?

危害啤酒膠體(Colloid)平穩(wěn)(表述:牢固穩(wěn)定;沒有變化)性(The stability of)的因素有什么?

啤酒雖然歷經(jīng)巴氏滅菌(fungus),但伴隨著時間的變化仍會渾濁。這類渾濁是由融解在啤酒中的膠體(Colloid)化學(xué)物質(zhì)造成的。為了防止膠體渾濁的造成,人們務(wù)必先掌握膠體渾濁產(chǎn)生的因素(factor),隨后找到防范措施(指對于難題的解決方案)。

危害啤酒膠體平穩(wěn)(表述:牢固穩(wěn)定;沒有變化)性的因素(factor):

1、氧(Oxygen)化

在有氧運動(Oxygen)存有的狀況下,啤酒中的蛋白與花青素(phenol)化學(xué)物質(zhì)相互作用力,產(chǎn)生蛋白-花青素復(fù)合物。伴隨著時間的變化,復(fù)合物的尺寸(Size)持續(xù)提升,可能會導(dǎo)致啤酒膠體(Colloid)渾濁。

2、金屬材料電離

鐵和銅(化學(xué)方程式Cu)是產(chǎn)生金屬材料渾濁的積主動參加者。假如啤酒受現(xiàn)代控制理論,會提升鐵和銅離子與膠體(Colloid)間的觸碰,可能會導(dǎo)致膠體渾濁。除開鐵和銅離子外,鋅(zinc)、錫、鋁(Al)等都是產(chǎn)生啤酒渾濁的參加者。

3、糖化

糖化是個非均相預(yù)浸全過程。糖化時間、溫度(temperature)、醪液濃度值、p

H、溶氧(Oxygen)等因素(factor)均會危害啤酒膠體平穩(wěn)(表述:牢固穩(wěn)定;沒有變化)性。

4、機械設(shè)備(Mechanics)震動

機械設(shè)備(Mechanics)震動會加快啤酒脆化。

5、光照

光照能促進(jìn)啤酒氧(Oxygen)化,加速渾濁物的產(chǎn)生。

6、高溫

啤酒存儲溫度(temperature)是危害渾濁產(chǎn)生的關(guān)鍵因素,溫度上升會加速反映全過程。因而,巴氏滅菌(fungus)也會加速膠體(Colloid)混濁的產(chǎn)生。